PARRILLA ARGENTINA, CHIMICHURRI Y YUCA

El 21 de febrero los presidentes de Venezuela y Argentina Hugo Chávez y Néstor Kirchner se reunieron al margen del majestuoso río Orinoco, en el marco de la visita del mandatario gaucho con motivo de los convenios y acuerdos internaciones suscritos entre ambos países hermanos. No hablaremos hoy, de esos tratados, ni de las importantes implicaciones políticas y económicas, del significativo evento. Haremos unas reflexiones sobre el momento que vivimos todos los venezolanos, en el cual se realiza la visita, nos preguntamos: ¿en medio de que ambiente, de cual clima nacional ha venido el mandatario argentino?

Esta reunión, se produce precisamente cuando en Venezuela los venezolanos tenemos la bonanza económica más grande jamás vivida por nuestro país, en virtud del alto costo de nuestra principal fuente de ingresos, que han permitido que nuestras reservas internacionales rebasen los 36.000 millones de dólares. Riqueza petrolera disponible, y con la que el gobierno venezolano cuenta discrecionalmente para administrarlos en nombre de todos los venezolanos.

Pero mientras el presidente argentino quien representa esa gran nación, productora e importadora de una de las mejores carnes del mundo, se reúne, con el presidente venezolano, no podemos dejar de sentir cierta preocupación y gran frustración, porque hoy nuestros ganaderos, productores pecuarios, comercializadores, dueños de frigorídicos y carnicerías, están prácticamente quebrados, desesperados, producto de las políticas económicas implementadas hasta ahora por el gobierno nacional que no les ofrece alternativas, ni soluciones viables a sus necesidades.

A los venezolanos y a los argentinos, nos gusta comer buena carne; en el caso venezolano, tenemos como producirla: recursos a granel, territorio apropiado, población suficiente, empresarios del campo experimentados, campesinos laboriosos, deseosos y necesitados de empleos, larga tradición ganadera, cultura, petróleo para exportar y hasta para regalar, divisas suficientes para financiar el desarrollo. ¿Entonces, que ha pasado? ¿Por qué ya no podemos aquí en Venezuela hacernos una buena parrilla en carnaval? Al menos, sin pasar por las penurias, en primer lugar de encontrar la carne si es que lo logramos –es una odisea- en segundo término, de pagarla a un precio económico, barato, adecuado y justo, porque existe toda una confusión auspiciada por la falta de dialogo entre gobierno, los productores, frigoríficos y expendedores; ya que toda la cadena de comercialización se encuentra desarticulada, confundida, temerosa, acosada por el gobierno.

Por causa de las importaciones que realiza el gobierno de carne argentina, colombiana o brasileña, etc, más barata, con dólar libre preferencial, y estrangulando sin piedad ni previsión, ni subsidio a los productores, comercializadores, y empresarios privados venezolanos, que no encuentran márgenes de rentabilidad, ni pueden competir con esa injusta situación.

La única respuesta que han recibido los empresarios productores de carne en Venezuela del gobierno, es el control fijo y la restricción de los precios, acompañado de las amenazas insultantes de intervenirlos militarmente, nacionalizarlos, estatizarlos, o de expropiarlos, mediante la aplicación de una ley contra la especulación y el acaparamiento, absolutamente unilateral (ya aprobada), que no resolverá el problema de fondo sino lo agravará, porque con leyes arbitrarias no se produce más, ni se cría ganado; además, nadie trabaja ni produce para perder en ninguna parte del mundo. El gobierno venezolano fomenta el desestímulo a la producción nacional, mientras paralelamente alienta las importaciones de carne extranjera, esto es suicida para nuestra economía, es condenar al fracaso a los productores nacionales, mientras se financia a otras economías a costa del sufrimiento y padecimiento de nuestro pueblo.
Qué ironía, los hermanos argentinos son los “reyes” de la carne, ¿quien no ha deseado saborear en su vida una suculenta parrillada argentina, es posible que alguien en su sano juicio no desearía deleitarse con una salsa argentina chimichurri, hecha con perejil, pimentón en polvo, pimienta negra, orégano, ajo, ají, aceite de olivo extra virgen, bañando un buen bife de chorizo, o churrasco de solomo; unas chuletas de cerdo, salpicando de salsa unos chorizos, exquisitas morcillas, unas tiritas de corazón, algunos trozos de riñón, matizados con unas chinchurrías de chancho? Los argentinos, tienen sus mejores reses y cortes de carne, eso esta bien y lo celebramos sinceramente; pero los venezolanos no nos quedamos atrás en eso de disfrutar una buena parrillada llanera de carne asada con yuca; pero el problema es que no la producimos como ellos ¿Qué debemos hacer entonces, solo comprarla y ya? Debemos comprarla mientras nos haga falta es verdad, y ahora es el momento, pero hay que resolver también la situación de fondo de nuestros productores.

Los venezolanos en vez de estar aplicando políticas económicas colectivistas, que constriñen, estrangulan y asfixian la actividad productiva de nuestros ganaderos y campesinos, destinándolos a la quiebra, al hambre y a la más espantosa miseria; deberíamos diseñar políticas económicas modernas, ambiciosas, dirigidas fundamentalmente a apoyarlos con toda clase de ayuda, para que progresen, se desarrollan y crezcan.

Dándoles el apoyo incondicional a todos los productores nacionales, con créditos a bajas tazas de interés; brindándoles ayuda oportuna con asesoría técnica, científica, tecnológica. Facilitándoles tierras, dotándolos de equipos, maquinarias; galpones, construyéndoles infraestructura adecuada a sus requerimientos y necesidades; haciendo nuevas vías de penetración, prestándoles servicios públicos indispensables, como alumbrado eléctrico, riego, dotación de acueductos, mantenimiento, prevención delictiva, seguridad, vigilancia policial y militar, apoyo logístico de todo tipo, atención médica hospitalaria, educación familiar, en fin, prestarle toda clase de apoyo financiero y moral, para que los productores hagan lo que mejor saben hacer, trabajar para engrandecer el rebaño nacional, y no tener que vernos en la necesidad de importar carne de ninguna parte por muy buena que esta sea. Pero no, se prefiere es vociferarles siempre esta consigna tan estimulante: “Oligarcas temblad, mal oliente oligarquía traidora que expulsó a Bolívar; patria, socialismo o muerte, venceremos”. Así produciremos más carne y mejoraremos a los productores que la trabajan, ¡si como no!

Por lo demás, aquí en Venezuela estamos acostumbrados desde siempre, al menos desde que tenemos conciencia, a comer sabrosa carne asada a las brazas con yuca, guasacaca de aguacate (especie de guacamol mexicano), arepitas de maíz, hayaquitas, queso fresco, nata, suero, ensaladas mixtas y ají, como la comían nuestros ancestros, nuestros aborígenes, y hasta los mismísimos libertadores.

Nos encanta disfrutar de una fiesta con los mejores amigos, lo que llaman una ternera entera montada en vara, asada sobre leña. Disfrutarla en el ambiente campestre al aire libre, preferiblemente en alguna finquita, conuco u hacienda, alojadas en la sabana llanera de los estados Apure, Guarico, Portuguesa, Zulia, Lara y Barinas, o en cualquier parte, rociadita con una buena provisión de ron venezolano, cerveza, aguardiente o miche zanjonero, amenizada la comida con buena música folklorica proveniente de un autóctono conjunto criollo con arpa, cuatro y maracas, un coplero cantante llanero, que entone nuestra hermosa música criolla, un joropo, un pajarillo, un mano a mano, un golpe tocuyano, o tal vez una tonada de Don Simón Díaz.

Parece que a más de un venezolano le tocó esta vez comerse la pura yuca pelada, porque hay más de un ganadero por esos montes de Dios más “arrecho” que caimán hambriento; por cierto, nos preguntamos: ¿Y que será de la vida de la ruta de la empanada? Esperen un momento, ¡ya va!... -¡Amigos, lo mío me lo dejan en la olla!, cuidado con comerse todas las mollejitas que traje, fue lo único que logré encontrar. Disculpen ustedes, es que si no me avispo, me dejan sin cenar…-¡ya voy! ¿Me dejaron ?